¡yaExprésate!

Por: Chef Paola Torella

Coach Certificada , Empresaria, Chef Ejecutiva 

Hola, me gusta la sección

-Flor Baez , Ciudad de México

hola, ¿Pondrán recetas de todas las regiones ?

—Sejo José desde España

Gracias por está sección, Saludos Chef Paola desde Cancún

-Raúl Huerta

me encanta el buen comer, no siempre es caro

-María Elena de Colombia

Saludos desde España ; me encanta está sección

– Rocio Alvarez

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Bienvenida Chef Paola Torrella como colaboradora destacada

Coach certificada – Empresaria – Chef Ejecutiva 

Presidente Nacional del Consejo Cultural Culinario 

Co-Owner y Directora corporativa de ŌzumŌ Bufet Fusión 

CEO de Restaurare agencia de Coaching / CEO de Gourmet Gastromarketing 

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Poor Gourmet Poblano: El romance secreto entre el mercado y tu mesa

Por: Chef Paola Torrella

Si algo me enseñó la cocina de fogones de mi abuelita Esperanza desde pequeña y los casi 30 años que llevo operando y creando restaurantes, es esto: el dinero no compra el sabor, el amor, la creatividad, la temporada y la mano del cocinero sí. 

Saber de la madre tierra, de los climas, de la temporada y la observación con conciencia hacia los alimentos lo es todo, si escuchas bien la naturaleza, te habla al oído con acento de tierra mojada y te narra exactamente que consumir.

Comer rico, saludable, bonito y barato es un romance con la tierra poblana.

Estamos en junio, mientras todos corren al súper por tomates con cera líquida brillante, con mallas de plástico y sin memoria, yo corro al mercado a cortejar lo que la lluvia despertó. Porque comer fresco, nutritivo y sin vaciar la cartera no es magia. Es un idilio con la tendencia kilómetro cero. En Junio la tierra se confiesa verde ¡aprovéchala!.

Las verduras y frutas de estación aportan más nutrientes, ya que la planta se encuentra en su grado máximo de expansión nutritiva.

Antes que nada, ¿sabes por qué es mejor consumir productos de temporada?

• Las verduras y frutas de estación aportan más nutrientes, ya que la planta se encuentra en su grado máximo de expansión nutritiva.
• El calor del sol natural transforma la planta y le aporta un gusto y aroma óptimo.
• Asimismo, es una alimentación más digestiva por su grado de maduración natural en la planta.
• Se venden a un menor precio, esto se debe a que hay una gran disponibilidad de estos en el mercado.

Este mes la lluvia en Puebla es una carta de amor que cae del cielo y la tierra responde. Responde en verde, en tierno, en harto. El mercado se vuelve un altar de joyas que costaron meses, días, horas, sol, agua, arado, manos campesinas, jornadas largas, uñas negras, brazos y piernas cansadas, valora lo que el campo te ofrece.

Mi top 3 de temporada, para enamorarse de la cocina

1. Calabacita criolla: La miro en el puesto de don Beto en la central de abastos y sigue vestida de rocío, con la cáscara limpia y sin rallones. A tan solo $16 el kilo o $30 cada 2 kilos. En ŌzumŌ la ocupamos en varios platillos, desde los teriyaky tenders donde la rostizamos con miso hasta que se pone dorada como atardecer, hasta en los ramen. En mi casa soy más tradicional y por supuesto práctica, la guiso con jitomate que todavía huele a mata estilo a la mexicana o me encanta usarla con crema y queso panela de la señora Mary de la cremería que ordeña a las 5 am y tiene los productos más frescos que cualquiera. 

La calabacita, tiene fibra, agua, te abraza por dentro y no te inflama. El secreto: cómprala chiquita, con su flor prendida. Esa flor capeada es un poema de $5 pesos que se deshace en la boca.

2. Verdolagas: Los abuelos no se equivocan, siempre defienden que las consumamos y por algo es. Este bello ejemplar de hojas verdes no es apreciado por muchas personas, creo por que pocos saben lo deliciosas y versátiles que son, desde ensaladas, sopas, guarniciones y guisos las aceptan y las abrazan. Por tan solo $10 el manojo te llevas hierro, omega 3 y ese saborcito ácido que es como un beso que despierta. Yo las salteo con ajo, cebolla dorada y chile serrano hasta que chismean en el sartén, otra receta inspiración popular son las verdolagas con cerdo en salsa verde, una verdadera delicia. En  minutos tienes un guiso o una guarnición que le coquetea a cualquiera.

3. Elote tierno: Junio es su mes de cortejo. A $6 la pieza, con el cabello todavía sedoso, lo hierves y el vapor te cuenta historias de milpa. Lo asas y se pone bravo, ahumado. Lo desgranas y es oro puro. Mi mamá con eso hace el “arroz” blanco con elote y rajas de cuaresmeño, creeme jamás he probado arroz más sabroso, hoy en día es el arroz que yo les enseño a mis cocineras tradicionales y nunca me queda a deber: arroz salteado con cebolla y ajo, le agregar elote molido con mantequilla de rancho, elote desgranado y cocido con sal, epazote recién cortado y unas buenas rajas de cuaresmeño, agregas caldo de pollo caliente 2 tazas por cada taza de arroz, puño de sal, tapas y cocinas a fuego lento. Carbohidrato bueno, dulce natural, rendidor, que apapacha como abrazo de mi madre cada que necesito reencontrarme.

La proteína que le habla bonito a tu cartera es lo que se produce en su hábitat natural, deja de pelearte con el kilo de cortes de res “Premium” que viajan 2000 kilómetros congelados. La nutrición inteligente también es un acto de amor propio y consumo local y en verdad en Puebla somos bendecidos y encontramos de todo.

Mi regla: 70% planta nacida aquí, 30% animal criado cerca.

Tips finales de temporada.

Sustituye o complementa la proteína con legumbres  como lenteja y frijol nuevo de Zacatlán.  Acaba de salir la cosecha. $32 el kilo y te rinde 10 porciones. Mi truco de abuela: las remojo con un trozo de alga kombu, les quita lo que inflama y les da un umami profundo, más si las agregas en un buen caldo de res.

La flor de calabaza anda en $25 el ramo, cortada, cocida, asada. Rellénala de requesón de Tochimilco, capeada ligero. Es desayuno de reyes por $15 pesos. De delicado sabor dulce, la flor de calabaza brinda una sazón tan especial a las sopas, cremas, guisos, tamales, tortitas, ensaladas, pastas, pechugas, pescado y quesadillas que es totalmente irresistible. Su mancuerna ideal es el epazote, invierte en sabor, en salud, en cercanía, en romance, el amor real empieza en la tierra que pisas.

En mi cocina no hay ingredientes pobres, existen los “poor gourmet”. Te dejo mi menú de junio para 4 personas con $150:

Comida completa:

• Sopa de caldillo rojo espesada con masa y flor de calabaza capeada
• Cazuela de pollo verde con verdolagas
• Calabacitas a la mexicana con queso de Amalucan 
• Arroz de elote 
• Agua de limón con chía de Tochimilco  

Costo por persona: $37.50  

Nutrición: Fibra, proteína, vitamina C, hierro, omega 3.  

Tiempo: 40 minutos.  

Ingrediente secreto: Todo se lo compré a doña Mary, a don Beto y a Juan el del pollo. Gente con nombre, con familia, con manos, con tierra, sin marcas que encarecen y sin empaques que contaminan. La cocina económica se hace con relaciones, no con apps. Se hace mirando a los ojos al que sembró. Se hace preguntando “¿qué está bonito hoy, marchanta?”

Come como chef, gasta como abuela, ama como poblana.

Deja de seguir recetas de internet con espárragos peruanos. La respuesta está en el tianguis de tu colonia, en el diálogo de saberes con la señora que vende quelites. Este mes, reta a tu paladar y a tu corazón: ¿cuándo fue la última vez que comiste verdolagas que cortaron ayer? ¿Que hiciste un caldo con elote tierno y su cabello, ese que es medicina? Ahí está el lujo real. El que nutre, el que rinde, el que sabe a territorio.

Yo creé la franquicia de ŌzumŌ y opero 4 unidades comiendo así. Porque un negocio solo es sano si tú comes sano y un platillo solo es bueno si le compraste al vecino, si el dinero se quedó en tu propia comunidad. Eso es kilómetro cero: que tu antojo se vuelva sustento de otro.

Ya prontito viene Julio y podemos encontrar betabel, chile poblano, pepino, chayote, nopal, manzana, limón, ciruela o un delicioso durazno.

Recuerda que al consumir productos de temporada ayudas a mejorar el ingreso de las y los productores de pequeña y mediana escala, apostemos por la economía circular.

Nos vemos en el mercado. Yo soy la que pide la prueba de todo y conecta preguntando hasta por la familia del marchante. 

*Chef Paola Torroella*  

Directora Corporativa ŌzumŌ | Enamorada de la cocina que nace a unos pasos, de las historias que cuentan los fogones y las cocinas con memoria. 

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La Marea Ozumo llega a Talavera Armando 

Más que un restaurante: Reactivación económica en un bocado.

Un nuevo espaciodonde la milenaria tradición japonesa, el arte y la cultura abrazan el alma de Puebla.

La nueva sucursal no es solo un restaurante, es la punta de lanza en la reactivación económica, artística y cultural del Parián y el Barrio del Artista desde una fusión que respeta dos patrimonios.

PUEBLA, Pue, con fecha de 16 de Julio de 2026 empezó el Gran Openning Weekend de esta nueva unidad de la exitosa franquicia de Ozumo dando muestra de por qué como su logo reza “inundan de esta manera Puebla”, personalidades, autoridades, empresarios, artistas y medios durante 4 días vivieron esta nueva propuesta con la calidad que caracteriza a esta gran marca poblana. 

Hay lugares que abren sus puertas y hay lugares que abren una conversación entre dos culturas. Eso es ŌzumŌ Talavera Armando, la nueva apuesta gastronómica que hoy inaugura la renovación del corazón que queremos más vivo del centro de  Puebla Capital: el camino entre el Parián y el Barrio del Artista.

Ubicados en la 6 Norte #406, no es casualidad la ubicación. El inmueble que alberga este espacio fue construido a partir del año de 1780, cuenta con una colección de piezas representativas de los estilos decorativos y morfológicos de las distintas influencias que han aportado riqueza cultural a través de los siglos en la fabricación de la Talavera. Ozumo es una marca 100% poblana que ha dado vida a espacios y recintos icónicos de la ciudad y esta ocasión no podía ser diferente. Después de convertirse en el buffet fusión japonés americano más viral de Puebla, ŌzumŌ decidió dar el siguiente paso, y no fue abrir en una plaza comercial, fue regresar al origen, a la raíz de la ciudad dónde el arte y la artesanía nos hablan quedito y nos cuentan leyendas de un ayer que merece respeto, una decisión basada en el amor a Puebla para reactivar uno de los barrios originarios y en la entraña del 1er mercado de la ciudadela de los ángeles, El Parián. La antigua plazuela de San Roque se construyó en 1801 y es lo que hoy conocemos como El Parián. Funcionó como un mercado que abasteció a los pobladores de la Puebla de los Ángeles por siglos, hasta que, en el centenario de la Batalla del 5 de Mayo, en 1962, el alcalde de la ciudad, Eduardo Cué Merlo, decidió remover a los comerciantes del zócalo capitalino que vendían artesanía a unas calles hacia el oriente.

Así nace esta nueva unidad, una fusión con sentido, identidad y pertenencia dónde las manos del ceramista de talavera poblana se suman a las del sushero experto para dar paso al bufet que todos conocen y aman pero también ahora para tener especialidades únicas en su especie como el Talavera Rol un delicioso rollo con mole poblano y crunchys de tortillas fritas, o el culichi Roll salseado con un gratín de tres queso y tocino, El Roca & Roll Sushi con topping de camarones roca en salsa de maracuyá y original, todo enplatado en bella talavera Poblana de la Fábrica certificada, más famosa de Puebla, Talavera Armando. Como la temporada merece Ozumo no se podía quedar atrás y lanza de Agosto hasta finales de Septiembre “el en nogada Roll” la versión del chile en nogada hecho sushi de una manera magistral como honra a este famoso platillo tradicional para que las nuevas generaciones también lo conozcan y celebren con su versión contemporánea. 

ŌzumŌ Talavera Armando es la materialización de una idea poderosa: ¿Qué pasa cuando juntas dos artesanías elevadas a Patrimonio Cultural de la Humanidad?

Por un lado, la cocina japonesa, con su respeto milimétrico por el producto, el arroz, el umami. Por otro, la Talavera Poblana, con sus 400 años de historia, su azul cobalto y su barro que ha contado la historia de esta ciudad.

El restaurante no solo decora con talavera, la honra, desde su vajilla, sus muros y el nombre mismo que rinde homenaje a Casa Talavera Armando, ŌzumŌ crea un diálogo: sushi servido en talavera, ramen que convive con mole, un koi fish cuyas escamas azul cobalto son el lienzo de la talavera poblana. Es la fusión perfecta entre Oriente y Puebla, sin perder la esencia de ninguno. 

Entendiendo que el Barrio del Artista no necesita competencia, sino aliados, ŌzumŌ evoluciona el modelo. De día, el mejor buffet fusión de la ciudad. De tarde-noche, un foro cultural artístico, una casa de puertas abiertas para las expresiones de la pintura, la fotografía, la danza, la música, el canto y hasta el teatro.

“Quisimos que el extranjero y el poblano se sientan en casa con una experiencia única”, señala Chef Paola Torroella, Directora Corporativa de Ozumo y desarrolladora e impulsora de este nuevo proyecto.

La llegada de ŌzumŌ a esta zona es una bocanada de aire fresco y, sobre todo, de economía para uno de los barrios más emblemáticos pero también más golpeados de la capital. El Parián y el Barrio del Artista, cuna de artesanos, pintores y locatarios de toda la vida, necesitaban un ancla. Un proyecto que atrajera de nuevo al turismo local, nacional e internacional que hoy se concentra en otras zonas.

ŌzumŌ Talavera Armando lo hará por tres vías:

1. Generación de empleo directo e indirecto: Más de 30 empleos directos y el encadenamiento con proveedores locales, artesanos talaveranos, artistas del Barrio y productores del mercado.
2. Atracción de nuevo flujo turístico: Un público joven que conoció a ŌzumŌ por redes sociales ahora caminará por el Parián, comprará artesanía, tomará un café en el Barrio y redescubrirá el Centro Histórico.
3. Dignificación del espacio: Rehabilitar una casona en esta zona, invertir en ella y llenarla de vida por las noches, genera seguridad, luz y movimiento económico para todos los vecinos.

No es solo la inauguración de un buffet fusión. Es la apuesta de  tres empresarios por su ciudad, por creer que la cultura sí vende, que la tradición sí es negocio y que cuando se apoya lo local, todos ganamos.

Esta es la agenda cultural permanente que hoy arranca y que ningún otro restaurante en Puebla ofrece:

*1. Los Especiales ŌzumŌ Talavera – Exclusivos de esta sede*

Platos irrepetibles que solo existirán aquí, nacidos de la fusión más respetuosa: Sushi en  talavera y cada mes a partir de Septiembre, una trilogía sagrada: un chef invitado, un artesano talaverano, un somellier, creando arte en conjunto haciendo magia en catas maridajes y cenas clandestinas. 

*2. Música en Vivo de Jueves a Domingo*

Desde la Tova, el jazz, el bossa nova y el bolero se encontrarán en vivo. Sin cover sin ruido: música para conversar bonito, para tomar un respiro con calma y para dejar que el Barrio vuelva a tener banda sonora nocturna. 

*3. Galería Abierta ŌzumŌ*

Sus muros de talavera no serán decoración, serán galería. Cada mes, un artista del Barrio del Artista, artistas nacionales e internacionales expondrán y venderá su obra directamente. Pintores, fotógrafos, ceramistas y escultores tendrán casa llena garantizada.

*4. Micro Teatro y Noches de museo*

En alianza con *Teatro Maridaje* y *Noches de Museo*, ŌzumŌ presentará funciones íntimas de micro teatro de 20 minutos entre las mesas, leyendas del Parián contadas con vino, y noches de poesía, mientras recorres el museo y la fábrica de talavera. Arte que se vive mientras cenas.

La verdadera reactivación económica es cultural y aquí está la clave de la reactivación del Parián que nadie más está haciendo. No se reactiva una zona solo poniendo un negocio bonito. Se reactiva generando un ecosistema. Cuando una persona venga a una expo el miércoles, comprará una talavera en el Parián. Cuando venga al micro teatro el viernes, tomará un café en el Barrio antes de la función. Cuando venga a cenar el sábado con música en vivo, se quedará a caminar seguro por una calle iluminada y llena de gente.

ŌzumŌ no viene a gentrificar el Barrio del Artista, viene a sumarse a él. A poner su cocina, su luz y sus mesas al servicio de los que ya estaban ahí: los artesanos, los pintores, los que han sostenido la cultura poblana por décadas.

“Queremos que si eres artista y no tienes dónde exponer, toques la puerta de ŌzumŌ Talavera. Si eres músico y no tienes foro, esta es tu casa. Si eres artesano y quieres mostrar lo que haces. De eso se trata.” afirma Armando Pérez el Sr. Talavera. 

Por eso esta inauguración importa. Porque Puebla no necesita un restaurante más, necesita casas que vuelvan a abrir sus puertas y ŌzumŌ Talavera Armando abre las suyas de par en par: para comer, para brindar, para exponer, para tocar, para actuar y para volver a creer en el Centro.

ŌzumŌ Talavera Armando. Donde Japón se sirve en talavera y el arte siempre tiene mesa reservada. Hoy Puebla no solo gana un restaurante nuevo. Gana un puente entre las culturas. Gana una razón más para volver al Parián. Gana, de nuevo, vida en su Barrio del Artista.

ŌzumŌ Talavera Armando ya abrió sus puertas y con él, se reactiva el corazón artesanal de Puebla.

ŌzumŌ Talavera Armando

Buffet Fusión Bar

Dirección 6 Norte #406 

De Domingo a Jueves de 11am a 9pm / Viernes y Sábados de 11am a 11pm 

Reservaciones 2214459412

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